Process of How to make Haidarabadi chicken biryani: हैदराबादी चिकन बिरयानी बनाने की विधि

#Process of How to make Haidarabadi chicken biryani: हैदराबादी चिकन बिरयानी बनाने की विधि

हैदराबादी चिकन बिरयानी, हैदराबाद की प्रसिद्ध और प्रतिष्ठित डिश है, जिसे खासतौर पर इस क्षेत्र की शाही रसोई से प्रेरणा मिलती है। यह बिरयानी मुख्य रूप से बासमती चावल, मसालेदार चिकन, और तले हुए प्याज के साथ बनाई जाती है। इसमें विभिन्न मसालों जैसे दालचीनी, इलायची, लौंग, और केसर का उपयोग किया जाता है, जो इसे एक अनोखा और समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं।

इस बिरयानी की विशेषता है इसकी दो परतों में पकाने की विधि, जिसे “दम” कहा जाता है। इसमें पहले चिकन को मसालों और दही के साथ मेरिनेट किया जाता है और फिर चावल के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है। यह प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि मसालों का स्वाद और खुशबू चावल और चिकन दोनों में समान रूप से फैले।

हैदराबादी बिरयानी को अक्सर रायता, सलाद, और बघारे बैंगन के साथ परोसा जाता है, जो इसके स्वाद को और बढ़ाते हैं। यह डिश न केवल हैदराबाद में बल्कि पूरे भारत और दुनिया भर में भी प्रसिद्ध है

# सामग्री:
– **चिकन मेरिनेशन के लिए:**
– 1 किलो चिकन (1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
– 2 कप दही
– 3 बड़े प्याज (स्लाइस में कटे हुए और तले हुए)
– 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
– 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– 1 चम्मच हल्दी पाउडर
– नमक स्वाद अनुसार
– 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
– 1 कप पुदीने के पत्ते
– 1 कप धनिया पत्ते (कटा हुआ)
– 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
– तला हुआ प्याज का तेल

– **चावल के लिए:**
– 500 ग्राम बासमती चावल (भिगोया हुआ)
– 2 तेज पत्ते
– 4-5 लौंग
– 4-5 हरी इलायची
– 1 इंच दालचीनी स्टिक
– नमक स्वाद अनुसार
– 1 चम्मच घी

– **झोल के लिए:**
– 1/2 कप दूध
– 10-15 केसर के धागे (गर्म दूध में भिगोए हुए)
– 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
– थोड़े से पुदीने के पत्ते
– थोड़े से धनिया पत्ते

# विधि:
1. **चिकन मेरिनेशन:**
– एक बड़े कटोरे में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, नींबू का रस, नमक, तला हुआ प्याज और प्याज का तेल मिलाएं।
– इस मिश्रण में चिकन के टुकड़ों को अच्छे से मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए मेरिनेट होने दें।

2. **चावल पकाना:**
– एक बड़े पैन में पानी उबालें, उसमें तेज पत्ते, लौंग, इलायची, दालचीनी स्टिक और नमक डालें।
– जब पानी उबलने लगे, तो उसमें भीगे हुए चावल डालें और 70% पकने तक उबालें।
– चावल को छानकर एक थाली में फैला लें।

3. **झोल तैयार करना:**
– दूध में भीगे हुए केसर के धागों को अच्छे से मिलाएं।
– उसमें इलायची पाउडर, पुदीना और धनिया पत्ते डालें।

4. **लेयरिंग और दम देना:**
– एक बड़े बर्तन में घी लगाएं और आधे पकाए हुए चावल की परत बिछाएं।
– उसके ऊपर मेरिनेटेड चिकन की परत लगाएं।
– झोल और तले हुए प्याज डालें।
– बाकी के चावल की परत बिछाएं।
– केसर दूध का छिड़काव करें और ढक्कन से बंद करें।
– तवा गरम करके बर्तन को तवे पर रखें और 15-20 मिनट धीमी आंच पर दम दें।

5. **सर्विंग:**
– बिरयानी तैयार होने पर इसे धनिया और पुदीना पत्तों से सजाकर गरमा-गरम सर्व करें।

आपकी स्वादिष्ट हैदराबादी चिकन बिरयानी तैयार है